mandag 13. september 2010

Argentinske empanadas med tunfisk


Jeg bodde i Argentina en periode, og her er en av de tingene jeg savner:

Ingredienser:
150 g smør
5 dl mel
1 dl kaldt vann

1 ½ boks tunfisk
2 ss olje
1 løk
50 oliven i biter
2 stilker stangselleri
(eller en halv paprika)
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss eddik
1 ss tomatpure
1 kokt egg
2 ss worchershirsaus
1 rått egg

Fremgangsmåte: Bland smør og mel til en kornete deig. Rør inn vannet og kna deigen smidig. La den stå kjølig i rundt en time.
Finhakk og stek løken. Ha hakket egg, selleri og de andre ingrediensene (minus det rå egget) i pannen. Varme i et par minutter. Avkjøl litt.
Kjevle ut deigen til den bare er et par mm tykk og lag sirkeler med en liten, rund skål. Fordel ca en og en halv ss av fyllet på hver runding, lukk kantene sammen med en gaffel eller brett dem sammen. Pensle med egg og legg på en smurt plate. Stek i 15-20 minutter på 200 grader.

søndag 12. september 2010

Bjørnebærgrøt


Ingredienser:
250 – 300 g bjørnebær
4 dl vann
1 ½ dl sukker
3 ss potetmel

Kok opp 3 dl vann og sukkeret. Tilsett bærene og la det hele koke i 2-5 minutter. Ta gryten av platen. Rør ut potetmelet i 1 dl vann og rør ned i blandingen. Serveres varm med krem eller melk. Kan også lages med andre typer frukt og bær.

Tomat- og blåskjellsuppe


Denne suppen er basert på noe jeg fant i et Allers-blad. Den passer fint som forrett.

Ingredienser:
1 boks hermetiske tomater
(gjerne tilsatt krydder)
2 fedd hvitløk
1 løk
½ paprika
1 tomat
2 bokser hermetiske blåskjell
½ ts pepper
1 klyper chilipulver
noen kvaster dill
1 l hermetisk blåskjell vann +
fiskebuljong


Fremgangsmåte: Kutt og stek hvitløk og løk. Etterhvert steker du også tomat og paprikabiter litt. Tilsett de hermetiske tomatene og buljongen. Kok i 3-5 minutter. Tilsett blåskjellene og la dem trekke i suppen til de er varme. Smak til med krydder.

tirsdag 7. september 2010

Chili sin carne


Her er en deilig chili con carne - uten kjøtt. Du kan tilsette mer chili hvis du er tøffere enn meg (eller koke den lengre).

Ingredienser:
300 g vegetarfarse
2 bokser tomatbønner
1 1/2 grovhakket løk
1 boks hermetiske hakkede tomater
2 grovhakkete paprikar
6 soltørkede tomater (grovhakket)
3 eller 2 fedd hvitløk (finhakket)
1 fersk chili (finhakket)
to never syltagurker (finhakket)
1 ts spisskummen
1 ts salt

Stek opp vegetarfarse, løk, hvitløk og chili. Etterhvert tilsetter du også paprika. Når det har stekt en liten stund tilsetter du de andre ingrediensene. Jo lengere du lar den koke, jo sterkere blir det. Smak til med salt og spisskummen.

søndag 5. september 2010

Ovnsbakte nektariner


Dette er en miks av to oppskrifter jeg fant i honningmatheftet gylne tider. Du kan også ovnsbake appelsiner, epler og ferske fiken på samme måte, det er en enkel og god dessert.

Ingredienser:
2 nektariner
4 ss hakkede valnøtter
4 ts honning
2 ss smør
4 marsmallows

Del nektarinene i to og ta ut steinen. Fyll hullene med valnøtter, honning og smør. Stekes i ti minutter på 200 grader, før du tar dem ut og legger en marsmallow på toppen av hver av dem. Stekes til marsmallowene er gyllene på toppen. Server varme, gjerne med iskrem.

Ingrunns sjokoladekake


I familien min har vi laget denne enkle, brownielignende sjokoladekaken i årevis. Ingen husker helt hvem Ingunn var, vi er ikke en gang helt sikre på om hun som lagde kaken faktisk helt Ingunn. Men det er ihvertfall ingen tvil om at selve oppskriften er lett å huske!

Ingredienser:
100 g smør
100 g kokesjokolade
2 egg
2 dl sukker
2 dl mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte: Sett ovnen på 170 grader. Smør og sjokolade smeltes i vannbad. Egg og sukker vispes sammen og blandes inn. Sikt melet inn og tilsett bakepulver og vaniljesukker.
Stekes i en halvtime i en liten smurt form, pynt med krem og nøtter hvis du ønsker det.

torsdag 26. august 2010

Tacopai for veggiser



Her er den gode paien jeg lagde i dag. Jeg tilsatte egentlig mer krydder enn det som står (paprika, chili og grønnsakbuljong), og men det er valgfritt. Paien kan selvsagt også lages med kjøtt.

Ingredienser:
Paideig:
3 dl hvetemel
100 g smør
3-4 ss kaldt vann

600 g vegetarfarse
olje til steking
1 rødløk
½ paprika
½ boks røde bønner
1 boks mais
1 fedd hvitløk
noen jalapeños
tacomixkrydder og vann
revet ost og nachochips til topping

Fremgangsmåte: Smuldre smøret inn i melet i en bolle. Tilsett vannet og elte deigen sammen. La den stå kaldt i kjøleskapet minimum 10 min. Kjevle eller trykk ut deigen slik at den dekker bunden og noe av kantene på en paiform (ca 24 cm i diameter). Prikk deigen godt i bunden med en gaffel og stek på 200 grader uten fyll i 10-15 min.
Stek løk, hvitløk, paprika og vegetarfarse sammen. Tilsett vann og kryddermix når blandingen er nesten ferdigstekt. Tilsett bønner og mais. Stryk blandingen utover i formen. Strø over ost og nachochips. Stekes på 200 garder i ca 30 min. Serveres varm med salat, nachochips og hjemmelaget guacamole.

mandag 23. august 2010

Deilige, enkle knekkebrød


Tanten min kom innom jobben en dag med noen kjempegode knekkebrød. Når hun i tillegg sa at de var lette å lage bestemte jeg meg for å prøve. Jeg har tilsatt litt krydder og soltørkede tomater for å gi dem mer smak...

Ingredienser:
ca 7 soltørkede tomater i små biter
1 ss basilikum
1 ½ ss oregano
4 dl sammalt rug
3 dl solsikkefrø
2 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
1 ss sukker
7 dl vann

Fremgangsmåte: Bland alle ingrediensene og la deigen stå noen minutter. Legg bakepapir på to langpanner og fordel deigen utover med en slikkepott. Rut det opp i passe store biter. Stek på 180 grader på varmluft i 40 minutter + 10 minutter med døra åpen + 10 minutter med døra lukket. Avkjøl på rist. Hvis knekkebrødene ikke blir sprø nok kan du tørke dem videre på 100 grader med litt åpen dør, helst uten bakepapir.

søndag 22. august 2010

Fruktkonfekt

Her om dagen lagde jeg noen små fruktboller som liknet på noe jeg hadde sett et sted. Her er oppskriften, sånn ca. De er ganske mektige og søte, men gode. Det går også an å lage dem i flere varianter med andre typer tørket frukt og nøtter. Jeg legger ut bilde etterhvert.


Ingredienser:

1 dl dadler

2 ss mandler

3 ss hempfrø

(solsikkekjerner kan også brukes)

1 dl rosiner

1 ss cocosa (kan sløyfes)

1 1/2 kokosmasse


Fremgangsmåte: Bland alle ingrediensene og litt av kokosmassen i en blender til blandingen er myk og nesten jevn. Form deigen til små klumper med hendene og rull dem i kokosmasse. Sett dem kaldt i en time eller mer, og de er klare.

torsdag 19. august 2010

20 tips for deg som vil være sunn på budsjett

Halvparten av alle jeg kjenner flytter for å studere denne høsten (jeg kommer til å savne dere!), og det er sikkert ikke så lenge igjen før jeg også forlater heimen. Så her er noen tips til folk som plutselig må betale mat og en hel del andre ting selv, og i tillegg ønsker å holde det sunt. Jeg har tatt med noen tips som har med kjøtt å gjøre, tenkte det kanskje kunne være interessant for andre. Noe av dette er hentet rett fra KK, noe fra fattige studenter, noe fra min mor, noe fra meg selv:

1) Lag wok, det er sunt og rimelig siden du bruker mindre kjøtt og mer grønnsaker.
2) Tenk på hva slags frukt du kjøper. En del frukt varierer i pris etter sesongen. Ellers er eple, banan og appelsin er forholdsvis billige mens melon for eksempel er noe dyrere.
3) Spis havregrøt. Det er både sunt og billig og smaker godt med rosiner eller frukt.
4) Spe ut karbonadedeigen med for eksempel bønner, løk, mais eller paprika, og du har nok kjøtt til enda en middag. Eller...
5) Slutt å spise kjøtt eller spis mindre av det. Slik sparer du penger, og det finnes dessuten masse god vegetarmat.
6) Linser er en god kilde til proteiner for vegetarianere og andre og kan bruker som tilbehør, i supper eller i gryteretter.
7) Sei er den rimeligste frossenfisken. Dessuten smaker den mer enn torsk og er herlig ovnsbakt eller i hjemmelagde fiskekaker.
8) Lag omelett, det er et fint alternativ til middag, og det samme er grove brødskiver med makrell i tomat eller tunfisksalat.
9) Bland tunfisk, krabbe eller blåskjell på boks med pasta eller ris og grønnsaker, og du har en god lunsj eller middag.
10) Skvallerkål og brennesle er faktisk spiselig og helt gratis. Brukes omtrent som spinat, bare husk å forvelle det først og plukk kun de yngste skuddene.
11) Bruk rester til lunsj eller en ny middag. Pasta eller ris kan brukes i salat, kokt potet kan stekes, risengrynsgrøt kan bli til rislapper, pannekaker kan ovnsstekes med salt fyll osv...
12) Lag middag eller annen mat i store porsjoner og frys ned det du ikke spiser opp til en annen gang.
13) Planlegg en ukes middag og handle kun én dag i uken, det lønner seg ofte og gjør at du ikke blir fristet til dyrere impulskjøp.
14) Grønnsakssupper er godt og billig. Jeg nevner i fleng gulerotsuppe, løksuppe, kålsuppe og potetsuppe.
15) Kjøp oksehaler, svineknoker og suppebein. Hvis du tar deg tid kan du lange mange billige supper med god kraft.
16) Spis mindre godteri og drikk mindre alkohol. Penger er spart og du kan føle deg sunn.
17) Bruk hele kyllingen eller kalkunen. Først spiser du det du orker i en middag, restene kan du plukke til en kyllingsalat og beina kan du koke i en nydelig suppe.
18) Sopp er godt og mye billigere enn kjøtt. Kan for eksempel erstatte kylling eller oksekjøtt i posegryteretter.
19) Torskenakker er et billig, godt og oversett stykke av fisken. Du finner det hvis du vanker i de riktige fikebodene.
20) Å lage ting fra bunden er mer tidkrevende, men det er også gjerne morsommere, billigere, bedre og sunnere enn å kjøpe ferdiglaget eller halvfabrikat. Det gjelder også pålegg.

Hvis du har noen gode tips selv er det bare å dele dem i kommentarfeltet. Lykke til alle sammen! :)

tirsdag 17. august 2010

Gulrotsuppe på sensommeren


Det er ikke høst helt enda. Her er en god suppe med frisk sommersmak. Anbefales!

Ingredienser:
1 kilo gulerøtter
2 store poteter
2 middels store løk
4 selleristenger
3-4 ss olivenolje
1 ts ingefær
1 ts koriander
2 l grønnsakbuljong
saft fra to appelsiner
salt og pepper
2 vårløk
hvitløkskrutonger

Fremgangsmåte: Skjær gulerøtter, poteter, løk og selleri i terninger. Varm olje i en stor gryte og stek grønnsakene i den i ca 5 min. Blandingen skal ikke brunes. Lag buljongen for seg og hell den varm over grønnsakene. Sett ned varmen og la det småkoke i ca 30 min. La suppen avkjøle seg litt. Bruk en stavmikser eller en foodprocessor og kjør den til suppen er jevn. Varm suppen igjen og tilsett appelsinsaft. Smak til med krydder. Pynt med krutonger og vårløk i tynne skiver.

NB! Dette er en STOR oppskrift og det trengs en STOR gryte. Den kan også halveres. Hvis du vil kan du variere krydderet. Det er også godt med karri, dill, mynte, persille, kjørvel eller anis. Du kan gjerne pynte med gyllenstekte potetskiver istedenfor krutonger og vårløk. Dersom suppen blir for tynn kan den tykkes med maizena.

Daddelkake og nyåpnet blogg

Hei hei Internet, jeg har vært i humør til å starte en blogg i det siste og nå blir det altså en om mat. Mmm... Det er så mange fancy matblogger der ute at man blir helt satt ut. Selv starter jeg ikke denne bloggen fordi jeg egentlig er noen ekspert på temaet, men nettopp fordi jeg har lyst til å lære mer. Så her kommer det til å stå en del om eksperimentering med oppskrifter, bra tips jeg kommer over, og generelt litt av hvert om god mat, for det meste veggiesmat. Hvis du også er interessert i matlaging, følg med!

Åpningen må jo feires, med kake tenkte jeg. Her er oppskriften på en kjempegod daddelkake jeg prøvde meg frem til i går:

Ingredienser:

kake:

6 egg

2 dl sukker

90 g smør

1 plate 70% kakao sjokolade

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

½ ts ingefær

fyll:

100 g hakkede ristede mandler

250 g hakkede dadler

4 ss aprikossyltetøy

1 ss appelsinmarmelade

2 ss appelsinjuice

3 ss sitronsaft

1 ss honning

1 ts ingefær

½ ts koriander

glasur:

1 ½ plate 70% sjokolade

4 ss melis

2 ss smør

2 ss sterk kaffe

Fremgangsmåte: Smelt smør og sjokolade ved svak varme. Mens blandingen avkjøles pisker du egg og sukker til en tykk eggedosis. Bland eggedosis og sjokolade. Sikt inn de tørre ingrediensene og rør det hele lett sammen. Hell røren i en godt smurt form (ca 26 cm i diameter) og stek kaken ved 180 grader på nederste rille i ca 40 min. Når kaken er kald deles den i to lag.

Bland alle ingrediensene til fyllet i en liten kasserolle og rør over lav varme i 4-5 minutter. La det avkjøle seg en liten stund og fyll det mellom lagene i kaken.

Bland alle ingrediensene til glasuren i en gryte og la det smelte sammen. Avkjøl litt og hell det så over kaken. Før servering kan du pynte med melis, dadler og sitronmelisse. Kaken smaker best når den har stått en natt.